일본 가가와현 사누키 우동 등 전통 우동점에 가면 그릇이 국물 면적에 비해 유독 넓고 큰 것을 볼 수 있습니다. 이는 면발을 삶아 찬물에 헹군 뒤 따뜻한 육수를 부었을 때, 국물의 열기가 넓은 표면적을 통해 서서히 발산되게 하여 면발이 불어 쫄깃함이 사라지는 것을 늦추기 위한 설계입니다. 그릇 두께 또한 두꺼워 온기가 끝까지 가며 손으로 쥐었을 때 뜨겁지 않게 차단해 줍니다.
일본 우동 그릇의 크기와 면발 두께의 비밀
출처사누키 우동 진흥회 면발 및 식기 연구 자료
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