스시 전문점에 가면 참치(아카미)나 연어 등 붉은 살 생선과 광어, 도미 등 흰 살 생선을 차례로 먹습니다. 붉은 살 생선은 철분과 미오글로빈이 풍부해 맛이 묵직하고 깊습니다. 신선한 아카미는 표면에 기름기 흐르는 윤기가 나며 투명한 붉은빛을 띱니다. 붉은 살 생선을 먹은 후에는 꼭 입안을 개운하게 하기 위해 녹차(아가리)를 마시며 미각을 유지해 줍니다.
신선한 스시 구별법과 붉은 생선(붉은 살)의 영양
출처도쿄 긴자 츠키지 수산시장 참치 유통 표준
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