우리가 스시집에서 즐겨 먹는 귀한 식재료 '우니'는 성게의 알이 아닙니다. 실제로는 성게의 '생식소(정소 또는 난소)'입니다. 성게는 껍질 속에 노란빛의 생식소 5쌍을 가지고 있으며, 수컷의 정소는 맛이 좀 더 진하고 노란색에 가깝고 암컷의 난소는 오렌지빛이 돌며 붉은 기가 있습니다. 산란기에 잡히는 우니는 쓴맛이 나기 때문에 제철에 채취한 것을 으뜸으로 칩니다.
우니(성게알)는 사실 알이 아니다?
출처일본 홋카이도 수산청 어업 백서
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