소바 전문점에서 자루소바 식사가 끝나갈 즈음 제공되는 따뜻한 소바유(면수)는 그냥 물처럼 벌컥벌컥 마시는 것이 아닙니다. 소바를 찍어 먹고 접시 바닥에 남은 쯔유(간장 베이스 소스)에 소바유를 적절한 비율(보통 1:1 또는 1:2)로 부어 묽게 만든 뒤, 컵을 들어 한 모금씩 마십니다. 메밀 향 가득한 구수한 면수가 짭조름한 가쓰오부시 쯔유와 융합해 깊은 감칠맛의 따뜻한 수프로 완벽하게 탈바꿈합니다.
소바유(메밀 면수)를 마시는 정밀한 방법
출처일본 메일/소바 향토 외식 역사 교본
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